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      黑胡椒

      黑胡椒(學名:Piper nigrum),學名為Piper nigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最為廣泛的香料。它的果實在曬干后通??勺鳛橄懔虾驼{味料使用。炒菜時都會用到用它做的調料。

      更新時間:2016/06/20 瀏覽量:1252

      黑胡椒
      1黑胡椒粉的功效與作用

      1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
      2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲;
      3、黑胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
      4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
      5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。

      黑胡椒粉的功效與作用

      黑胡椒粉的功效與作用

      2黑胡椒和白胡椒的區別

      黑胡椒和白胡椒的區別
      黑胡椒和白胡椒實際上都是用同一種胡椒的果實加工制作而成,只是由于加工的方法以及所用果實的成熟度不同,因而在味道、使用方法、功效等方面有著很大的區別。
      1、加工
      胡椒的果實和種子采用不同的加工方法,可制成黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒。胡椒的果實在沒完全成熟時,表皮為綠色,將果穗摘下來,經沸水浸泡,再經曬干或焙干,取得胡椒果實,由于呈黑褐色,所以稱作黑胡椒,也即使通常所說的黑椒。黑胡椒通常采用粗磨,即成黑胡椒粉。
      胡椒的果實完全成熟時,呈鮮紅色,摘下果實,用水浸泡數日,去除果皮,經曬干制成白胡椒。白胡椒表面為黃白色或淡黃白色,通常磨成細粉,即是白胡椒粉。
      2、味道和使用方法
      黑胡椒的味道比白胡椒濃烈,且香中帶辣。但是黑胡椒不宜煮得過久,因為黑胡椒含有的揮發性物質比較多,煮太久的話,其香味和辣味都容易揮發掉。
      黑胡椒在烹調時,溫度越高味道會越濃郁,因此最適合用于制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味以及制作火鍋。白胡椒比黑胡椒的味道更柔和、清香,且香味比較穩定,不易揮發散失,適用于是烹煮魚類、紅燒菜肴。
      白胡椒
      3、功效
      胡椒性味辛熱,有溫中、散寒、止痛等作用。白胡椒的藥用價值稍高于黑胡椒,調味作用則稍低。白胡椒的散寒、健胃的功能更強,特別對肺寒、胃寒有一定的療效。黑胡椒的溫補脾腎的作用更明顯,可用于治療由脾腎虛寒造成的病癥。

      黑胡椒和白胡椒的區別

      黑胡椒和白胡椒的區別

      3孕婦可以吃黑胡椒嗎

      孕婦慎吃黑胡椒。
      孕婦慎吃黑胡椒的原因:黑胡椒是人們最早使用的香料之一,具有強烈、刺激的味道,其果味辛辣。在醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌,即民間流傳的“黑胡椒養胃”。準媽媽在孕期慎吃黑胡椒。辛辣的食物,如辣椒、胡椒和花椒等調味品刺激性強,多食用容易引起便秘,尤其是對于已經懷孕的準媽媽來說,因孕期身體結構發生變化,或多或少有消化不適的癥狀,而辛辣性的食物容易造成腸道干燥便秘,因此準媽媽更應少吃。
      孕婦正確吃黑胡椒的方法:有些菜是會放入黑胡椒進行調味,如黑椒牛排,這類食物是無礙的,準媽媽可以適當少量吃點黑胡椒。不過要少吃。孕婦當盡可能的選擇自己喜歡的食物。為保證蛋白質的攝入量,孕婦可適當補充奶類、蛋類、豆類平日應該多注意營養;最好多食用富含蛋白質的食物,進食適量的液體,并注意營養是否均衡。

      孕婦可以吃黑胡椒嗎

      孕婦可以吃黑胡椒嗎

      4黑胡椒的營養價值

      一、食用價值:
      其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最為廣泛的香料。醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。
      二、藥用價值:
      黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫學之書》指出胡椒(可能實際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中,黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。
      三、食療價值:
      1. 主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
      2. 氣味能增進食欲;
      3. 性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
      4. 有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
      5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴
      四、食用禁忌:
      消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

      黑胡椒的營養價值

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