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      朝鮮冷面

      朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。

      更新時間:2015/08/04 瀏覽量:1919

      朝鮮冷面

      材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。烹飪方法:1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個,切少許絲,剩余部分榨汁待用。3.將牛肉湯 稍過濾后冷卻,放入容器內待用。4.將蕎面 、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條【也可以直接購買成品蕎麥面】。5.隨即將水燒開后,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分,團成團放入碗中央。5.面團上按順序放胡蘿卜絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀;四、五片熟牛肉、半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側邊排開;撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最后澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁即可上桌。6.如蕎面較長,可用剪刀按十字剪兩刀,拌勻即食。

      朝鮮冷面的做法

      朝鮮冷面的做法

      朝鮮冷面的做法也是需要一些小竅門的,現在傳授給你們。面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”(挺形象說的),冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成,配上清湯或葷湯,再加上辣醬、辣椒油、泡菜芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口,很是招人喜歡。梨汁、松仁這些看似不起眼的細節,往往是一碗冷面成敗的關鍵,在正式的韓餐中,梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起,不但吃起來爽口美味,而且攝取營養均衡,操作簡單,非常適合現在的上班族在家烹飪。這些不起眼的細節一定要好好篩選,往往一道好吃的菜品或面品細節上都是下了一番功夫的。

      朝鮮冷面制作的竅門

      朝鮮冷面制作的竅門

      1、面:通常在東北的市場都可以買到,或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉,應該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的,就是面、湯料什么在一起的那種,買回去把湯料扔掉。買回來面了,成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟,然后在沸水里輕輕燙煮,很快就好,揪一根嘗嘗,不硬不硌牙了就成,千萬別煮大了,煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面 了,撈出來在冷水里反復浸洗,不要問是用手還是筷子。如果是袋裝的面,就按照包裝上的說明操作即可。好面的標準是筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃時省事。注意準備面是最后一步,先弄的話放久就坨了,很難吃。2、湯:簡單!冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿 胡蘿卜絲啥的,好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉 的清湯;好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭湯成了,再加幾塊冰,一個字:爽!補充:這個東西還是按照個人口味來吧,酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類,其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面,特點咸鮮辣,地區吉遼;雞西系代表雞西大冷面,特點酸甜,地區黑龍江。3、拌料:這也是最難控制的,因為好辣醬難得呀??!通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜 辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?!纯谖峨S意,但一定要有至少一樣)泡菜泡菜很脆、有點甜,很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣,是綿綿的那種,沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣,放在冷面湯里的泡菜就是這樣。辣醬這種冷面辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。辣椒油其實應該是“油辣椒”,這個大家想是都會,做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然后燒熱油澆在上面,滋滋的一股油煙,賊香賊香的!如果專吃冷面的話,還可以在油里先加點洋蔥絲炸香,美味呀!好了,三大要素備齊,接下來就開始吃啦!大號碗中放入一份面,盛上湯,多點黃瓜絲,加上辣椒醬,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一邊流口水一邊拌啊拌!吃吃面,喝喝湯,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鮮香。炎炎夏日,如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵!不過您要再準備點熱牛奶和胃藥,別吃壞了胃。

      朝鮮冷面制作的三大要素

      朝鮮冷面制作的三大要素

      說起朝鮮冷面的來源,似乎并沒有一個定論。朝鮮人都認為,似乎有了鮮族就有了冷面的存在,就像是鮮族人每家必備的辣白菜一樣。如果鮮族人吃面條,他們一定會選擇冷面。無論是炎炎夏日還是寒冷冬日。冬天可以把面湯調好后放在屋外自不待言,而夏天能干的主婦更會把冷面放在深深的地窖中,讓它冷到一定溫度。從制作方式上看,冷面更像是辣白菜的衍生產品,因為更原始的冷面湯就是家婦腌白菜的菜湯,頂多放進些燉牛肉時剩下的湯汁,其特有的酸、辣、鮮、香是天然發酵而成的,并少有人工的調味?,F今市售的冷面已經在原先主婦的基礎上做出了相當多的改進和改良,調味中有牛肉原汁,又有像洋蔥、蒜頭之類的香料,更加進了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁(譬如菠蘿汁)以提升湯汁的口感。因為冷面的口感很重要的就是取決于這碗湯,而大廚手藝的高低也正是在這碗湯汁中反映出來。

      朝鮮冷面的歷史

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