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      老北京炸醬面

      漢族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。

      更新時間:2015/08/04 瀏覽量:1327

      老北京炸醬面

      制作食材:面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜 50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程:1黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。2炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然后將肉丁盛出。3鍋內留著煸肉的豬油,用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻,倒進鍋里中火炒出醬香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得干了,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦了),利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。制作流程:1雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。2油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。3鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。4醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。5這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。6豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。7醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了,炸醬面當然最好是手搟面 ,不過估計大家都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

      老北京炸醬面的做法

      老北京炸醬面的做法

      營養功效:增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸,清熱利濕 養氣補血 預防高血壓 美容護發 促進骨骼發育,抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強體 健腦安神。適宜人群:一般人群均可食用,癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜,高血壓、高血脂、糖尿病患者多食。食用禁忌:虛寒尿多者慎內服,脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食,血脂、血壓高者慎食,炸醬面大部分均為冷食,應輔以溫性食物。去北京的話當然要去地道的北京炸醬面店嘗一嘗老北京炸醬面,他的營養價值,以及他的適宜人群和食用禁忌也是必須要關注的,這樣也是對我們的身體健康負責任,總的來說,老北京炸醬面是一種很好吃的面食。

      老北京炸醬面的營養功效

      老北京炸醬面的營養功效

      炸醬面的種類有很多,老北京炸醬面一直很出名,但是做法不同,味道也有所不同,那么怎么做才能更好吃的,具體的步驟教給你,制作食材:主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;調料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,料酒1/2杯。1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。2、鍋里多倒入一些油,油溫后下蔥花炒香后,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很干,而且會糊鍋。3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

      老北京炸醬面搭配什么好吃

      老北京炸醬面搭配什么好吃

      至于炸醬面的起源,目前沒有歷史考證,只有一個民間傳說,但是也沒有經過考證。清朝光緒年間,八國聯軍入侵中華,打到北京后,使清宮慈禧太后,光緒皇帝等隨從,從北京逃西安城內南大街,聞到一股清香味,總管李蓮英抬頭一看,是家炸醬面館,及時稟報太后、皇帝,由于長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加,說那就吃吧。進入店內,李蓮英向店老板要了專營的素醬面,所有人吃了一碗后說:“味道真好,再來一碗!”,吃完之后太后問眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說:“絕對的好面,好!好!”這時太后皇上要起駕上路,太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京,帶到宮里做炸醬面,從此后素炸醬面在北京落戶。

      老北京炸醬面的歷史

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