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      拌面

      拌面,廣東人稱撈面,是指把瀝干的面條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,流行于中國大部地區。在新疆,拌面為一道傳統菜,俗稱“拉條子”。

      更新時間:2015/08/04 瀏覽量:1125

      拌面

      主料:北方白面 ,羊肉,皮牙子(洋蔥),西紅柿,時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)配料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,色拉油,孜然,一盆涼水1.首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很精,有筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油,然后蓋上濕布醒一會。2.開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然后用鹽和料酒喂著,備用。 時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用。鍋里放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然后撈出來。將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠,可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。3.開始拉面,將拉好的面條過水煮熟,然后撈到準備好的那盆涼水中過一下,裝盤,往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜,準備開飯。制作關鍵:1.和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;2.面不能硬也不能太軟;3.面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳;4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。

      拌面的做法

      拌面的做法

      福建拌面:拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后,加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎),故名“拌面”。?拌面常用的是花生醬,很多朋友覺得單獨吃比較膩,但和扁肉(又稱扁食)交換著吃就很有滋味了!你看,扁肉是湯面食,拌面是干面食,所以福建人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發現,扁肉+拌面的賣價剛好等于一般的小吃。這不表示它倆就是一對兒?廣東拌面:稱為撈面多以蠔油 作為醬料,再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水后食用,這些面多數為廣東蛋黃面,但也有人會用河粉代替,當今也出現“撈出前一丁”(簡稱“撈丁”)的食法,傳統上,吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便面 廠推出即食撈面,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟后,再從盒身的小盒中把水倒入。新疆拌面:拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應手。新疆氣候寒冷,小麥生長期長,面粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。在新疆如果是正宗的維族餐館,你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子,這是漢族人給的稱呼。

      拌面的菜品特色

      拌面的菜品特色

      拌面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克蔥油拌面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,拌面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。拌面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。拌面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。拌面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克拌面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,拌面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收

      拌面的營養價值

      拌面的營養價值

      現在拌面流行于中國大部地區,全國各地都各種各樣的拌面小吃。廣東人稱撈面,是指把瀝干的面條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,在新疆,拌面為一道傳統菜,俗稱“拉條子”,其來歷是:新疆拌面又稱“拉條子”,古時候人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具,要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域,就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了,所以過去個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往于絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉的飯菜,可那時候不像現在各地風味飯館小吃隨處可見。吃了一路干糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番,更要做上一頓家鄉飯慰勞饑渴的胃。拉面技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的,因其制作的時候以菜拌面而得名。

      拌面的歷史

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