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      陽春面

      陽春面是江南地區著名的漢族面食小吃,作為揚州的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米,與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢。

      更新時間:2015/08/04 瀏覽量:1810

      陽春面

      具體做法:做法1:(1)將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置于火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗凈,切成3厘米的段。(2)鍋中加水燒開后,下雞蛋面條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。(3)將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在面條上即可。做法2:1、小白菜凈,切段放在碗中備用;2、面條放入開水中煮熟;3、小白菜放入煮面水中燙熟;4、鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;5、放鹽調味,盛入面條、小白菜,撒上蔥末即可。

      陽春面的做法

      陽春面的做法

      做陽春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,下酒、拌涼菜時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬,味道瞬間就變得很特別了!另外,做陽春面用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味,實際上精華都在蔥油里,所以要想做好一碗陽春面,蔥油的步驟不能馬虎!炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃,或者將洋蔥酥撈走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量,我們吃面時淋上小小一勺,味道已經相當濃郁了,而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什么。

      陽春面制作的注意事項

      陽春面制作的注意事項

      一碗陽春面 這樣制作最好吃,陽春面制作原料:鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、青蒜1根、香蔥1根陽春面制作配料:豬油100克、醬油15ml、香油15ml、鹽5克、高湯適量,陽春面制作方法:1、洋蔥洗凈后切成薄片,蔥、青蒜分別切成碎末備用;2、豬油在鍋中溶化,然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味,直到洋蔥變成深褐色,已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油;3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺蔥油,放入鹽;4、煮熟的面挑入碗中,加入高湯淋入香油,撒上蔥花、青蒜末即可。陽春面制作貼士:1、做陽春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味。2、做陽春面用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味,實際上精華都在蔥油里,所以要想做好一碗陽春面,蔥油的步驟 不能馬虎!

      陽春面怎么做好吃

      陽春面怎么做好吃

      面條是中國最常見的傳統面食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國面條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九谷考>中也有「釋名之索餅,即今之索面,西北稱扯(抻)面」;<素食說略>中有「面條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也?!棺龇ㄊ怯檬謱⒚鎴F搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬面條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。中國人吃面的習慣由來已久,古人甚至將面條叫「飯」,而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃面不僅用於困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃面條,因此面條又稱長壽面,因為面條又長又?。ū〉囊馑际鞘?,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽面成為習俗,而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調制法,而演變成各地的風味面條。

      陽春面的歷史

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