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      重慶小面

      重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

      更新時間:2015/08/04 瀏覽量:1515

      重慶小面

      首先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。味精和雞精你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒?;ń访?,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒麻,青花椒香,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料。熟豬油,根據個人喜好添加。最好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那么正了。蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。

      重慶小面的做法

      重慶小面的做法

      重慶小面的特點是麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,都會被重慶小面的魅力所征服。好不好吃做法很關鍵?,F在為大家介紹一種好吃簡單的做法:1、洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。6、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。11、鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。12、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入椒油,攪拌均勻定好底味。13、把煮好的面條分別撈入碗中。14、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

      重慶小面怎么做好吃

      重慶小面怎么做好吃

      1、牛肉面 考驗刀法的“江湖味道”,作為傳統的小面澆頭,牛肉面一直深受重慶市民的喜愛。不管牛肉還是豌雜,都是按照傳統工藝制作的,很有講究。切牛肉很考驗刀工,要沿牛肉的紋理橫切成坨,最好是7~8mm厚。在最后的炒料過程中,要加入煉制的牛油、豬油和菜油,“整個工序下來,要花大半天的時間,做出來的牛肉有很濃郁的江湖味,但是吃后卻不會覺得膩”。
      2、豌雜面 傳統“秘技”造就經典,與牛肉一樣,豌雜也是重慶人常吃的“經典”澆頭。所謂“豌雜”是豌豆和雜醬的簡稱?!巴汶s是雜醬的一個變種,這里面最考驗技術的,還是做雜醬”。制作雜醬是一道傳統工藝,把肥瘦兼半的豬肉剁成肉餡后,翻炒至八成熟,再加入甜面醬和特制香料,雜醬就做好了,“好的雜醬,肯定是用傳統工藝制作的,現代的機器做不出那種味道”。
      3、豆花面 賣相精致吃法講究,豆花面很精致,只見一層豆花上,蓋著一層香菇瘦肉臊子,小面則深埋碗底。粗看上去,深色的面湯、臊子,和細膩嫩滑的豆花形成鮮明對比,顯得精致而柔和。
      4、鹵肉面 精心打造“多彩田園風”,鹵肉面中,白色的面條、綠色的蔬菜和金色的鹵肉搭配得恰到好處,看上去顏色層次鮮明,極富視覺美感,再加上半個鹵雞蛋作為點綴,顯得田園風味十足。
      5、豬蹄面 女孩最愛“美容澆頭”,既好吃,又有美容功效的豬蹄澆頭,也是“斗碗面”的一大招牌,一碗面條上放著色澤鮮亮的豬蹄,讓人胃口大開。

      重慶小面哪種澆頭最好吃

      重慶小面哪種澆頭最好吃

      重慶小面飲食文化,源于街頭,來自街頭巷尾的擔擔面,舊時,小販扁擔挑起籮筐穿梭于民居叫賣的擔擔面,就是現在小面的雛形,只不過,從小販的肩頭換到了街邊搭蓬,再換到了門面,條件好了,作料也日益豐富?,F在在重慶的街頭隨處可見各種小面店,不光只是在重慶,小面已經傳到全國各個地區,都受到很多人的喜愛。小面是重慶的特色,重慶對于小面的感情,是纏綿側轉的眷戀,難舍難分的情結,很多身邊的朋友都說,外地出差回來,第一件事就是想來一碗小面。小面對于重慶人的牽掛,絲毫不亞于火鍋,火鍋不能每天吃,但小面已經成了很多重慶人早餐的不二選擇。

      重慶小面的歷史

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